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泡菜苕粉肉絲
文章來(lái)源：
更新時(shí)間：2016/3/17 11:36:07
忽然發(fā)現其實(shí)在我們的菜市場(chǎng)里面，有很多的材料叫起來(lái)名字好像都一樣，但是味道和做法卻天差地別，像是泡菜啊，以前估計大家還會(huì )想到家里面缸里自己研制的，現在小鬼的話(huà)想到的估計都是韓國那種紅不溜丟的泡菜吧，想來(lái)還是自家的比較好吃。
| 烹飪難度：容易 | 烹飪時(shí)間：<1小時(shí) |
|---|---|
|
主料 |
|
| 泡包菜一塊 | 豬肉300克 |
| 紅薯粉（苕粉）一匝 | 小蔥一把 |
|
調料 |
|
| 蒜2瓣 | 干紅椒8個(gè) |
| 泡菜水少許 | 油4匙 |
| 鹽適量 | 淀粉少許 |
| 生抽1匙 | 老抽2匙 |
| 胡椒粉適量 | |
做法步驟
1
準備材料
2
泡包菜切細絲備用，紅薯粉提前溫水泡軟待用。
3
蒜切蒜片，干紅椒切段
4
肉切細絲
5
加鹽、淀粉、生抽拌勻碼味。
6
炒鍋放1匙油，略燒熱后，下肉絲翻炒
7
炒到肉絲變白后立刻起鍋。
8
加入紅薯粉，炒勻，加鹽、泡菜水、老抽調味，加入半碗水，讓紅薯粉能充分煮軟進(jìn)味。
9
煮到紅薯粉能輕易用筷子夾斷后，將炒好的肉絲倒入，拌炒均勻，看湯汁略濃后，加入胡椒粉炒勻
10
出鍋~
烹飪小竅門(mén)
1、提前炒碼味的肉絲能減少肉烹飪的時(shí)間，肉絲更滑嫩。第一次炒的時(shí)候炒到9成熟就可以出鍋了，略有一些生都沒(méi)有關(guān)系，因為后面還會(huì )再入鍋一次。
2、這道菜一定要略多放水煮煮，紅薯粉比較難熟，而且紅薯粉吸水厲害，即使出鍋后碗里還有不少水，放幾分鐘也能全部吸干。太干的話(huà)不好夾起來(lái)，也失去了根根分明的爽口的感覺(jué)。
3、這道菜最好用紅薯粉，換成綠豆粉絲或其他粉絲，味道都差別很大。
